CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ VỎ CÀ PHÊ

Tận dụng vỏ cà phê bị loại bỏ trong quá trình chế biến, Bảo Ngọc Wine đã nghiên cứu, sản xuất ra loại rượu vang có hương vị đặc trưng và an toàn cho người sử dụng.

Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới với sản lượng 6.3tr tấn cà phê tươi. Tuy nhiên, nguồn cà phê còn đang bị thất thoát và không tận dụng hết giá trị. Trong đó, 40% vỏ thịt còn lại không tạo giá trị kinh tế được coi là phụ phẩm thải bỏ (khoảng 2.5tr tấn/năm). Việc lãng phí vỏ cà phê vẫn là một thách thức khi chưa thể xử lý hoàn toàn, gây ô nhiễm môi trường.

Trong khi đó, vỏ cà-phê có hàm lượng đường cao (14,4%), protein (10,1%) với các loại axit amin, là nguyên liệu tốt để có thể lên men, sản xuất rượu vang hoặc cồn. Hàm lượng hữu cơ trong đó cũng rất cao. Hàm lượng cellulose trong vỏ cà-phê 63,2%, lignin 17,7% – hai thành phần nếu được phân hủy sẽ tạo mùn. Ngoài ra, trong vỏ cà phê chứa polyphenol, giúp phòng ngừa ung thư, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch.

Vỏ cà phê thường bị loại bỏ

Nhận thấy những lợi ích từ vỏ cà phê, Bảo Ngọc Wine đã nghiên cứu tận dụng phần chủ yếu bị thải bỏ sau khi chế biến cà phê nhân này để lên men thành rượu vang.

Vỏ thịt trái cà phê chín cây được thu hái và lựa chọn kỹ càng. Sau khi được xử lý, phân loại, rửa sạch và cho lên men 2 lần. Vỏ được ủ trong thiết bị chuyên dụng gỗ sồi, để tạo hương vị đặc trưng của sản phẩm, chưa có trên thị trường.

Rượu vang từ vỏ cà phê được giới thiệu tại Techmart Công nghệ sinh học trong lĩnh vực Chế biến thực phẩm và Nông nghiệp công nghệ cao năm 2023

Phần lớn rượu vang trên thị trường có chứa sunfit tác động không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng. Nhóm sử dụng trái cây có tính axit để điều chỉnh pH trong quá trình lên men. Ngoài ra, nhóm không dùng hóa chứa Sulfit (SO2) ở công đoạn thanh trùng và không dùng chất bảo quản, trong rượu vang thành phẩm. Bên cạnh đó, nhóm còn ứng dụng công nghệ Blockchain trong truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Phần bã vỏ cà phê sau khi lên men rượu vang, được ủ làm phân bón hữu cơ vi sinh bón lại cho cây trồng và không thải bỏ chất thải.

Từ việc tận dụng vỏ cà phê để làm rượu vang, không chỉ đem lại giá trị kinh tế mà còn góp phần vào bảo vệ môi trường và cải thiện đời sống của cộng đồng. Đồng thời, việc sản xuất rượu vang từ vỏ cà phê còn giúp tăng cường giá trị gia tăng của nguồn cà phê, mang lại lợi ích kinh tế cho các người dân nơi đây.

Rượu vang được lên men từ nguyên liệu chính là vỏ trái cà phê chín với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, hỗ trợ tim mạch, tăng cường tuần hoàn máu…

Dự án “Rượu vang cà phê Việt Nam” đã nhận được được giải Nhì của Cuộc thi “Đổi mới sáng tạo trong nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao 2023”, do Trung tâm Ươm tạo Doanh nghiệp Nông nghiệp Công nghệ cao và Sở KH&CN TPHCM phối hợp tổ chức.Quy trình sản xuất rượu vang từ vỏ cà phê được cấp bằng độc quyền sáng chế theo đơn số 1-2023-02186 tại Cục Sở hữu trí tuệ. Công nghệ lên men rượu vang cà phê đã được chuyển giao cho Công ty TNHH Vang Bảo Ngọc phân phối và sản xuất.

Ngọc Anh